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1/ Les soupes et veloutés de légumes anti-gaspi

Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 15 à 35 min. 

Ingrédients :

  • Légumes divers (ex : carotte, courgette, navet, choux, topinambour, etc.)
  • Vert des poireaux (coupés fins en largeur pour casser les fibres), fanes (de navet/carotte/radis), feuilles de céleri, de chou-fleur ou chou rave, salade flétrie, restes de légumes cuits, extrémités de courgettes, etc.
  • On peut ajouter 1 pomme de terre (coupée en rondelles pour une cuisson rapide), des lentilles (vertes, roses, etc.) ou de la crème/du yaourt (soja, avoine, etc.) pour une soupe plus consistante
  • épices, 1/2 bouillon cube

Préparation :

1. Laver en frottant puis couper les légumes crus (sans les éplucher)

2. faire revenir dans une casserole ou un fait-tout 2 min dans 1 c. à soupe d’huile 

3. Couvrir d’eau (chauffée à la bouilloire si possible) additionnée d’1/2 cube de bouillon émietté 

4. Laisser cuire 15 minutes à couvert (20 min s’il y a la pomme de terre ou les lentilles)

5. Ajouter vos éventuels restes de légumes cuits

6. Mixer au mixer plongeant et laisser cuire encore 5 à 10 min.

7. Ajouter poivre, épices (pas de sel, le bouillon cube est déjà très salé !) et le yaourt ou la crème

 

Soupe de fanes de carottes et/radis

  • 1 botte fanes carottes ou radis (bien laver les fanes pour ôter la terre)
  • 1 pomme (bien laver, ôter seulement le trognon)
  • 1 panais (non épluché) ou 1 fenouil entier
  • 1 oignon (épluché) coupé en cube (+1 pomme de terre coupée en tranches)

1. Dans un fait-tout, mettre 1cs d’huile d’olive, faire revenir 2 min panais, oignon (et pomme de terre)

2. ajouter eau + 1/2 bouillon cube + les fanes et la pomme

2. Après 20min, mixer au mixer plongeant

3. S’il reste des fibres, passer au chinois

4. Ajouter poivre, cumin, paprika + un peu de cannelle ou de curcuma selon votre goût

 

Velouté de cosses de petits pois ou de fèves 

  • Cosses (équeutées) d'environ 1 kg de petit pois
  • 1 pomme de terre (lavée en frottant et tranchée)
  • + ou - 100 gr de yaourt ou crème soja
  • 2 tranches de pain de mie
  • Basilic, poivre, épices

Dans une casserole, faire revenir dans 1cs d’huile d’olive la pomme de terre puis les cosses. Ajouter 2 verres d’eau (les cosses vont réduire et n’ont pas besoin d’être immergées) et 1/2 bouillon cube. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mixer et filtrer à travers un chinois

Ajouter les feuilles de basilic (une poignée), les tranches de pain de mie, les épices et le poivre. Mixez. Ajoutez 1 cs d'huile d’olive et le yaourt ou la crème avant de servir. 

 

Crème de feuilles et côtes de choux-fleurs 

  • Les feuilles d’1 chou-fleur
  • 20 cl de crème (soja ou autre)
  • 2 grosses c. à soupe de levure de bière maltée
  • Sel, poivre
  • Eau (ou bouillon de légumes)

1. Lavez les feuilles de chou-fleur, coupez-les en morceaux grossiers.

2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée (ou de bouillon) 25mn.

3. Mixez (mixer plongeant ou au blender) avec un peu d'eau de cuisson (ne jetez pas l’eau de cuisson tout de suite pour adapter la quantité).

4. Ajoutez la crème liquide et mixez encore

5. Passez la préparation obtenue au chinois

6. remettez la crème de chou-fleur à feu doux 3 min en ajoutant poivre et levure de bière maltée et en remuant de temps en temps.

 

Recettes simples, économiques, écologiques et antigaspi !

Les légumineuses (lentilles, haricots, pois, fèves, etc.), excellentes sources de protéines, fer, zinc et fibres, sont aussi très écologiques : leur culture nécessite peu d'eau et de surface, et aucun engrais, car elles ont la capacité de fixer l'azote atmosphérique dans le sol dont elles améliorent la structure ; elles servent aussi d'engrais vert si on les couple à une culture de céréale. Elles remplacent les protéines animales riches en graisses saturées et très consommatrices de ressources. 

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Utilisez une brosse à légumes pour vos légumes bio : vous n'aurez plus à éplucher la plupart des légumes (carotte, navet, panais, pomme de terre, courgette, etc.) et gagnerez du temps. La plupart des vitamines se trouvent en outre dans la peau et juste en-dessous.

 

4/ Les pâtes

 

One pot pasta aux fanes de radis

• 2 bottes de fanes (pour 4 personnes)

• 300 gr de pâtes types conchiglie

• 200ml de crème végétale ou crème liquide

• Huile d'olive

• 2 gousses d'ail

• poivre, 1 cc de thym/herbes séchées

• 1 cs de levure de bière maltée (ou parmesan)

• quelques tomates séchées

Faire revenir les fanes dans 1 cs d'huile d'olive à la poêle pendant 2 mn en remuant

Ajouter les pâtes crues, l'ail ciselé, le thym et le poivre.

Couvrir d'eau environ 1 cm au-dessus des pâtes conchiglie (ou seulement à niveau pour les spaghettis et autres pâtes fines qui cuisent plus vite). Cuire à couvert environ 20 mn (goûter pour vérifier). 

Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux puis la crème 5 minutes avant la fin (en laissant à couvert), puis la levure de bière avant de servir, en remuant bien. 

NB : les tomates séchées sont très salées. Goûtez avant de saler davantage. 

 

Petites galettes de pâtes (de la veille)

Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 15-30 min.

Pour 20 galettes :

  • Une bonne assiette de pâtes (si elles sont trop sèches ou trop fermes, les tremper dans de l’eau bouillante 2-3 min.)
  • 4 c. à soupe de sauce tomate, 2 cc thym ou herbes aromatiques
  • Papier sulfurisé (il existe du papier cuisson non toxique en boutique bio) 

1. Mélanger les pâtes, la sauce tomate et les herbes ; bien écraser à la fourchette

2. Prendre un c. à soupe d’appareil et rouler en boule avec les mains

3. Déposer la boule sur une plaque et écraser la galette à la main. Faire une vingtaine de galettes

5. Enfourner à 200 °C (Th 6/7) pour 15 à 30 min. suivant le four. Le bord des galettes doit être doré.

6. Manger avec ou sans sauce (tomate ou ketchup par exemple)

5/ Les légumineuses

 

RAGOÛT DE LENTILLES ET DE HARICOTS

  • 110 g (1/2 tasse) de lentilles du Puy sèches
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • 225 g (1/2 lb) de haricots jaunes (beurres) coupés en tronçons 
  • poireau (vert émincé finement dans le sens de la largeur)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • Sel et poivre
  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lentilles 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et garder au chaud. 
  2. Entre-temps, dans une poêle à feu élevé, porter à ébullition le bouillon, les haricots, le poireau et l’huile. Couvrir et laisser 5 min. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 3 min. ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente et que le bouillon soit absorbé. Ajouter les lentilles réservées. Saler, poivrer et bien mélanger.

 

CURRY DE LENTILLES ET DE COURGE BUTTERNUT

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1h à 1h15

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

1 boîte de tomates en dés (ou 3 tomates fraîches)

1 boîte de lait de coco

200 g (1 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées

100 g (1/2 tasse) de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées

280 g (2 tasses) de courge Butternut, pelée, épépinée et coupée en dés

1 oignon, haché

1 piment jalapeño, épépiné et haché

1,5 c. à c. d’assaisonnement au chili

cumin, coriandre moulue, curcuma (1/2 c. à c. de chaque)

  1. Dans un fait-tout, verser tous les ingrédients sauf la courge à mettre au bout de 15min. Couvrir et cuire à feu moyen 1h.
  2. Servir avec du pain naan.

 

CARI D'AUBERGINE, DE TOFU ET DE POIS CHICHES

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6617-cari-d-aubergine-de-tofu-et-de-pois-chiches 

2/ Samoussas aux légumes

Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 oignon haché • 6 feuilles de brick

• Restes de légumes cuits (pomme de terre, chou, poireau, carotte, petits pois, épinards...)

• 1 c. à café de curry • 3 brins de coriandre • 1 c. à café d’huile

 

1. Faire revenir un oignon puis les légumes et la coriandre dans une poêle avec un peu d’huile,

2. Ajouter le curry et mélanger.

3. Rouler les samoussas dans les feuilles de brick,

4. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau avec un peu d’huile.

5. Enfourner à 200° C, environ 5 minutes de chaque côté afin que les samoussas soient dorés.

 

Chaussons aux marrons et aux fanes

Les fanes, dans une farce, remplacent les feuilles d'épinards et apportent beaucoup de moelleux.

• 125 g de tofu fumé • 150g marrons égouttés • Fanes • 1 oignon • 2 échalotes • 2 gousses d'ail

• Huile • levure de bière maltée ( 2 cs) • 3 c. à soupe de chapelure • 1 œuf ou 50ml crème soja

• Sel, poivre • 1/2 c. à café de cumin • 1 pincée de 4 épices • Pâte brisée • 1 cs de lait vg

 

1- Lavez et hacher les fanes. Faites-les tomber 3min à la poêle dans 1 cs d'huile, réservez

2- Coupez finement ail, oignon et échalotes puis faites-les revenir à la poêle 2 mn

3- Ajoutez le tofu fumé et les marrons hâchés. Faites cuire 5 mn en remuant.

4- Dans un saladier, mélangez le contenu de la poêle avec les fanes, les épices, l'œuf et la chapelure.

5- Découpez des disques de pâte et déposez 1 c. à soupe de farce au centre

6- Repliez et fermez avec les doigts en appuyant bien.

7- Dorez au pinceau avec le lait et enfournez a 180° pour 10/15 mn.

 

3/ Tartes, quiches, pizza, cake

 

La Tartatou

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

1. Couper et mélanger les restes du frigo. Ex : légumes, blanc de poulet, champignons, fromage.

2. Ajouter 1 yaourt (soja) nature + 1 oeuf (battu). Ajouter poivre et herbes aromatiques ou épices.

(pour remplacer l'oeuf :  1 cs de maïzena + 1cs farine de soja ou de pois chiche ou de lupin + 1cs d'eau ou de lait de soja)

2. Étaler sur un moule à tarte une pâte feuilletée et verser la préparation dessus. 

3. optionnel : décorer avec des tomates cerises

4. Enfourner 35 à 40 minutes à 180 °C

 

Tarte aux fanes de carottes

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

• une pâte brisée achetée ou faite maison

• fanes d’une botte de carottes (environ 100 g)

• 3 carottes coupées en tronçons

• 1 oignon

• 3 œufs ou 2cs maïzena+2cs farine type soja + 2,5cs lait de soja

• 20 cl de crème (soja) liquide ou 1 à 2 yaourts (soja) nature

• sel, poivre, 1 cc épices (ex : cumin, paprika, curry,…)

 

1. Laver les fanes et les couper en tronçons en ôtant les morceaux trop gros.

2. Les faire revenir à la poêle dans 1cs d’huile 10 min avec l’oignon et les carottes.

3. Battre les oeufs en omelette avec la crème, le sel, les épices et le poivre.

4. Garnir un moule à tarte de la pâte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

5. Répartir les fanes et les carottes puis la crème.

6. Faire cuire 25 min dans un four à 200°C

 

Cake aux fanes de carottes : ici   

 

Pizza maison

Préparation :

1. Répartir les ingrédients sur la pâte selon vos goûts : sauce tomate ou crème (végétale ou non), légumes de saison préalablement revenus à la poêle ou restes de légumes, viande, fromage, olives, herbes, dés de tofu fumé, etc.

3. Enfournez 20 à 25 minutes à 210 °C (NB : si votre four est peu puissant ou que vous utilisez un micro-onde combiné, faites précuire la pâte 5 minutes puis mettez les ingrédients et enfournez à nouveau). 

 

Cake vegan aux verts de poireaux 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

  • 2 verts de poireaux + 1 oignon
  • 250 g de farine bise
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 c. à C. de levure chimique
  • 200 g de lait de soja (ou amande)
  • 50 g d’huile d’olive (vous pouvez utiliser l’huile du bocal)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s de thym, sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les verts de poireaux. Émincez-les finement dans le sens de la largeur, ainsi que l’oignon

3. Faites-les revenir dans 1 cs d’huile d’olive 5 min. 

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, puis le lait, l'huile, le vinaigre et les légumes.

6. Versez ce mélange dans un moule à cake huilé.

7.Enfournez 30 à 40 minutes.

Vous pouvez bien sûr utiliser tout le poireau, en augmentant un peu la quantité de pâte. 

 

Que faire du pain rassi ?

Avec un pain dur comme du bois, vous pouvez faire de la chapelure, des croutons, du pain perdu, une farce, du pudding... 

Autre solution : mouillez bien la baguette puis passez-la 5 minutes au four à 200°C : le pain sec sera nettement plus moelleux, et le pain mou retrouvera son croquant ! 

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Pâte brisée salée

  • 250 g de farine
  • 80g d'huile d'olive
  • 1/2 cc de sel (+thym, romarin...)
  • 80 ml d'eau 
  1. Mélanger, farine, sel et herbes dans un cul de poule. 

  2. Incorporer l'huile en pétrissant rapidement et du bout des doigts. On doit obtenir une semoule grossière en 2-3 min.

  3. Incorporer rapidement l'eau. Il en faut peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

  4. Étaler la pâte avec un rouleau fariné (si on n'a pas de rouleau, on peut utiliserune bouteille en verre). Piquer en plusieurs endroits avec une fourchette avant cuisson.